Léo;

Tenho um Pedro em mim para que meu couro se conheça
Para que meu sangue se abasteça e para ter cor e complacência
E para que meus músculos sejam mais meus e para que o cerne enlouqueça
Mas principalmente, ter um Pedro em mim,
É para que tu me pertença.

A língua, órgão charnu, faz parte dos produtos tripier vermelhos. Qualquer que seja a sua proveniencia, é savoureuse. Muito pesada, fina de gosto, excelente em pot-au-feu, a língua de boi vende-se fresca no tripier. Uma de suas preparações tradicionais é a língua écarlate, de tonalidade vermelho tijolo e sabor forte: utiliza-se fria, em pequenas quantidades, em salades compostos.